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電磁爐的原理是，首先將50hz的交流電轉(zhuǎn)換成直流電（dc），然后通過控制電路將直流電轉(zhuǎn)換為頻率為20hz-40000hz的高頻交流電，因此當電流流過交流電時，高速變化線圈產(chǎn)生變化的磁場，當磁場內(nèi)部的磁場線穿過容器底部的金屬（例如鐵鍋）時，金屬會產(chǎn)生許多微小的渦電流，我們知道流過導體的電流加熱效果。如電阻爐和舊的白熾燈就是應用熱和光的原理。
電磁爐內(nèi)部有一個盤旋的線圈。正是這個線圈產(chǎn)生了不斷變化的磁場。當不斷變化的磁力線穿過鐵鍋底部時，在鐵鍋底部會產(chǎn)生無數(shù)的渦流。
了解了電磁爐的加熱原理后，我們可以理解為什么打開電磁爐，即使將手舉起，手也不會發(fā)燙，因為，即使金屬不斷變化，您的手也不是金屬的磁場，您的手不會產(chǎn)生渦流。如果愿意，您可以進行以下有趣的實驗。
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