電飯煲蛋糕怎樣才蓬松

智和家小李

回答數(shù)：1968 2021-01-12 15:59:47

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電飯煲蛋糕怎樣才蓬松？首先我們要值得蛋糕不蓬松的原因，然后對應(yīng)解決！

原因一：我們在打發(fā)蛋清的時(shí)候，蛋白霜沒有打發(fā)到位，導(dǎo)致蛋糕烘烤出來后會塌陷；

應(yīng)對措施：蛋白霜要打發(fā)到干性發(fā)泡，即蛋白霜可以倒立成三角并且不倒；

原因二：我們在混合蛋黃和面粉的時(shí)候手法不正確，導(dǎo)致面粉起筋，蛋糕在烘烤時(shí)里面會有結(jié)塊，蛋糕不蓬松；

應(yīng)對措施：混合蛋黃和面粉我們用筷子在盆里面劃Z字型，直至混合均勻；

原因三：正確的選擇面粉，制作蛋糕的話推薦使用低筋粉，這樣做出來的蛋糕會蓬松一些；

應(yīng)對措施：選用進(jìn)口低筋面粉，面粉品質(zhì)會比較好；

原因四：蛋白霜和蛋黃糊混合翻拌的手法不正確，導(dǎo)致蛋白霜消泡，也就是蛋白霜里面鼓入的空氣又被釋放出來了，導(dǎo)致蛋糕不蓬松；

應(yīng)對措施：蛋白霜和蛋黃糊翻拌時(shí)，用手從盆下面抄底，往上翻拌為一個(gè)回合，直至翻拌均勻；

原因五：烘烤溫度不正確；

應(yīng)對措施：推薦烤箱溫度上火170℃，下火130℃，烘烤30min；

原因六：烘烤結(jié)束脫模和冷卻的方式不正確。

應(yīng)對措施：蛋糕出爐后，需要顛出蛋糕里的熱氣，并放在室溫下自然冷卻，不要突然拿到空調(diào)房里面去。